- Tytuł:
- Kultury starterowe w piekarstwie : możliwość odzwierciedlenia tradycyjnego procesu fermentacji poprzez kształtowanie mikrobiota zakwasów piekarskich w przemysłowej produkcji pieczywa
- Autorzy:
- Piasecka-Jóźwiak, Katarzyna
- Współwytwórcy:
-
Stefańska, Ilona
Chabłowska, Beata - Tematy:
-
Bakterie - stosowanie
Piekarstwo - Pokaż więcej
- Data publikacji:
- 2016
- Dostawca treści:
- Academica
Artykuł