Informacja

Drogi użytkowniku, aplikacja do prawidłowego działania wymaga obsługi JavaScript. Proszę włącz obsługę JavaScript w Twojej przeglądarce.

English (EN)·Polski (PL)·український (UK) (UK)
Przejdź do strony domowej biblioteki MBP Sosnowiec/Zagłębiowska Mediateka Link otwiera się w nowym oknie Logo biblioteki Prolib Integro - strona głównaMBP Sosnowiec/Zagłębiowska Mediateka

Wyszukujesz frazę "pieczywo pszenne" wg kryterium: Temat

  Lista filtrów
Wyrównaj
    Wyświetlanie 1-37 z 37
    Tytuł:
    Zmiany właściwości fizycznych ciasta i pieczywa pszennego pod wpływem dodatku mąki z owsa czarnego
    Współwytwórcy:
    Wójcik, Monika (inżynieria produkcji). Autor
    Kadhim Zeyad Al Aridhee, Jawad Autor
    Różyło, Renata. Autor
    Biernacka, Beata (inżynieria środowiska). Autor
    Łysiak, Grzegorz. Autor
    Dziki, Dariusz (1970- ). Autor
    Tematy:
    Owies
    Mąka
    Pieczywo pszenne
    Ciasta
    Pokaż więcej
    Data publikacji:
    2017
    Dostawca treści:
    Academica
    Artykuł
    Szczegóły
    Tytuł:
    Modelowanie cech teksturalnych pieczywa pszennego z wykorzystaniem wskaźnika dynamiki zmian barwy powierzchni w czasie obróbki termicznej
    Modelling of texture qualities for wheat bakery using a surface colour change dynamics indicator during thermal treatment
    Autorzy:
    Biller, E.
    Ekielski, A.
    Tematy:
    pomiar barwy
    system L*a*b*
    pieczywo pszenne
    tekstura
    colour measurement
    wheat bakery
    texture
    Pokaż więcej
    Data publikacji:
    2005
    Wydawca:
    Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Szczegóły
    Tytuł:
    Wplyw dodatku skrobi opornej na wlasciwosci ciasta i jakosc pieczywa pszennego
    Effect of resistant starch addition on the dough properties and wheat bread quality
    Autorzy:
    Wojciechowicz, A
    Gil, Z
    Kapelko, M
    Zieba, T
    Tematy:
    ciasto pszenne
    pieczywo pszenne
    maka pszenna
    skrobia oporna
    jakosc
    wyrozniki jakosci
    ocena farinograficzna
    ocena amylograficzna
    Pokaż więcej
    Data publikacji:
    2008
    Wydawca:
    Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Szczegóły
    Tytuł:
    Porównanie cech jakościowych chleba pszennego wypieczonego z ciasta prowadzonego jednofazowo i dwufazowo
    Comparison quality features of wheat bread baked using straight and pre-fermented dough method
    Autorzy:
    Rozylo, R.
    Laskowski, J.
    Tematy:
    analiza porownawcza
    cechy jakosciowe
    chleb pszenny
    ciasto pszenne
    metoda dwufazowa
    metoda jednofazowa
    pieczywo pszenne
    piekarstwo
    prowadzenie ciasta
    surowce piekarskie
    Pokaż więcej
    Data publikacji:
    2009
    Wydawca:
    Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Szczegóły
    Tytuł:
    Dynamika zmian barwy podczas obróbki termicznej pieczywa pszennego w zależności od czasu miesienia ciasta
    The dynamics of coulour changes during thermal working of wheat breadstuff depending on the time of dough kneading
    Autorzy:
    Biller, E.
    Tematy:
    pomiar barwy
    system L*a*b*
    pieczywo pszenne
    measurement
    colour
    L*a*b* system
    wheat breadstuff
    Pokaż więcej
    Data publikacji:
    2006
    Wydawca:
    Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Szczegóły
    Tytuł:
    Określenie wpływu warunków pakowania w modyfikowanej atmosferze na zmiany jakościowe pieczywa pszennego z dodatkiem glutenu witalnego w trakcie przechowywania
    Determination of influence of modified atmosphere packaging on quality changes of wheat bread with the addition of vital gluten
    Autorzy:
    Michalska-Pożoga, I.
    Rydzkowski, T.
    Tematy:
    pieczywo pszenne
    gluten witalny
    techniki pakowania
    wheat bread
    vital gluten
    packaging
    modified atmosphere packaging (MAP)
    MAP
    Pokaż więcej
    Data publikacji:
    2013
    Wydawca:
    Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Mechaników Polskich
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Szczegóły
    Tytuł:
    Jakość ciasta i pieczywa pszennego z dodatkiem serwatki
    Quality of wheat dough and bread containing whey additive
    Autorzy:
    Karolini-Skaradzinska, Z.
    Czubaszek, A.
    Luczak, D.
    Fraczak, A.
    Tematy:
    chleb
    ciasto pszenne
    dodatki do zywnosci
    jakosc
    maka pszenna
    ocena jakosci
    pieczywo pszenne
    serwatka
    wypiek pieczywa
    wysoka wydajnosc
    wzrost wodochlonnosci
    Pokaż więcej
    Data publikacji:
    2010
    Wydawca:
    Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Szczegóły
    Tytuł:
    Jakość pieczywa pszennego z udziałem błonnika pokarmowego różnego pochodzenia
    Quality of wheat bread containing different types of dietary fibre
    Autorzy:
    Wojciechowicz, A.
    Gil, Z.
    Tematy:
    pieczywo pszenne
    jakosc
    maka pszenna
    ciasto pszenne
    wartosc wypiekowa
    preparaty blonnikowe
    blonnik pokarmowy
    parametry jakosciowe
    ocena jakosci
    Pokaż więcej
    Data publikacji:
    2009
    Wydawca:
    Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Szczegóły
    Tytuł:
    Wykorzystanie mąki owsianej - produktu ubocznego przy produkcji koncentratu z owsa - w piekarstwie
    Use of oat flour – by-product derived from manufacturing oat concentrate – in baking industry
    Autorzy:
    Gibinski, M.
    Gambus, H.
    Nowakowski, K.
    Mickowska, B.
    Pastuszka, D.
    Augustyn, G.
    Sabat, R.
    Tematy:
    koncentraty spozywcze
    maka owsiana
    pieczywo pszenne
    pieczywo pszenno-zytnie
    piekarstwo
    produkty uboczne
    wartosc odzywcza
    wykorzystanie
    wypiek pieczywa
    Pokaż więcej
    Data publikacji:
    2010
    Wydawca:
    Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Szczegóły
    Tytuł:
    Durum wheat bread : flow diagram and quality characteristics of traditional Algerian bread Khobz Eddar
    Współwytwórcy:
    Bourekoua, Hayat. Autor
    Benatallah, Leila. Autor
    Wójtowicz, Agnieszka (rolnictwo). Autor
    Zidoune, Mohammed Nasreddine. Autor
    Różyło, Renata. Autor
    Łysiak, Grzegorz. Autor
    Djeghim, Fairouz. Autor
    Tematy:
    Konstantyna (Algieria)
    Konsumenci (ekonomia)
    Jakość produktu
    Mąka pszenna
    Technologia żywności
    Pieczywo pszenne
    Pokaż więcej
    Data publikacji:
    2017
    Dostawca treści:
    Academica
    Artykuł
    Szczegóły
    Tytuł:
    Zastosowanie wybranych szczepów bakterii kwasu mlekowego do poprawy jakości pieczywa mieszanego
    The application of selected strains of lactic acid bacteria to improved the quality of rye-wheat bread
    Autorzy:
    Mildner-Szkudlarz, S.
    Piotrowska, E.
    Anioła, J.
    Obuchowski, W.
    Tematy:
    kwas mlekowy
    pieczywo żytnio-pszenne
    lactic acid
    rye-wheat bread
    Pokaż więcej
    Data publikacji:
    2010
    Wydawca:
    Centralny Ośrodek Badawczo-Rozwojowy Aparatury Badawczej i Dydaktycznej, COBRABiD
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Szczegóły
    Tytuł:
    Wpływ dodatku mikrokapsułkowanych ekstraktów z łuski cebuli na wybrane właściwości pieczywa pszennego
    Effect of microencapsulated onion husk extracts on selected properties of wheat bread
    Autorzy:
    Czaja, A.
    Gertchen, M.
    Wyspianska, D.
    Czubaszek, A.
    Tematy:
    pieczywo pszenne
    chleb pszenny
    ekstrakty roslinne
    cebula
    luski cebulowe
    mikrokapsulki
    maltodekstryny
    inulina
    wzbogacanie zywnosci
    jakosc zywnosci
    aktywnosc przeciwutleniajaca
    zawartosc polifenoli
    Pokaż więcej
    Data publikacji:
    2016
    Wydawca:
    Wydawnictwo Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Szczegóły
    Tytuł:
    Ocena przydatności ziarna pszenicy twardej (Triticum durum Desf.) do produkcji pieczywa
    Evaluation of durum wheat grain (Triticum durum Desf.) usefulness for bread production
    Autorzy:
    Rachoń, L.
    Kulpa, D.
    Tematy:
    pieczywo pszenne
    przydatnosc technologiczna
    pszenica twarda
    cechy farinograficzne
    cechy jakosciowe
    ziarno
    produkcja
    Triticum durum
    maka pszenna
    ocena organoleptyczna
    Pokaż więcej
    Data publikacji:
    2004
    Wydawca:
    Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie. Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego w Lublinie
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Szczegóły
    Tytuł:
    Zmiany parametrów masy ciasta pszennego w zależności od rodzaju mąki i czasu miesienia
    Changes of parameters of the weight of wheat dough depending on the type of flour and on the time of kneading
    Autorzy:
    Biller, E.
    Tematy:
    pomiar barwy
    system L*a*b*
    pieczywo pszenne
    gluten
    elastyczność
    zawartość
    colour measurement
    L*a*b* system
    wheat breadstuff
    content
    elasticity
    Pokaż więcej
    Data publikacji:
    2006
    Wydawca:
    Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Szczegóły
    Tytuł:
    Zmiany właściwości fizycznych ciasta i pieczywa pszennego wzbogaconego dodatkiem mąki z komosy czerwonej
    Changes of physical properties of wheat dough and bread as a result of red quinoa flour addition
    Autorzy:
    Siastala, M.
    Dziki, D.
    Rozylo, R.
    Tematy:
    ciasto pszenne
    pieczywo pszenne
    wlasciwosci fizyczne
    wzbogacanie zywnosci
    maka
    dodatki do zywnosci
    komosa ryzowa
    jakosc
    wheat dough
    wheat bread
    physical property
    food enrichment
    flour
    food additive
    quinoa
    quality
    Pokaż więcej
    Data publikacji:
    2015
    Wydawca:
    Polska Akademia Nauk. Instytut Agrofizyki PAN
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Szczegóły
    Tytuł:
    Ocena właściwości fizycznych pieczywa handlowego
    Evaluation of physical properties of commercial bread
    Autorzy:
    Dziki, D.
    Siastala, M.
    Laskowski, J.
    Tematy:
    handel detaliczny
    pieczywo
    wlasciwosci fizyczne
    tekstura zywnosci
    pieczywo pszenne
    pieczywo zytnie
    pieczywo mieszane
    miekisz
    jakosc
    retail trade
    bread
    physical property
    food texture
    wheat bread
    rye bread
    mixed bread
    bread crumb
    bread quality
    Pokaż więcej
    Data publikacji:
    2011
    Wydawca:
    Polska Akademia Nauk. Instytut Agrofizyki PAN
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Szczegóły
    Tytuł:
    Jakość pieczywa pszennego w zależności od dodatku otrąb pochodzących z różnych odmian gryki
    Wheat bread quality depending on the addition of bran derived from various buckwheat varieties
    Autorzy:
    Fujarczuk, M.
    Zmijewski, M.
    Tematy:
    ciasto pszenne
    pieczywo pszenne
    pieczywo pszenno-gryczane
    gryka
    wlasciwosci reologiczne
    odmiany roslin
    otreby gryczane
    dodatki do zywnosci
    wypiek pieczywa
    jakosc
    zamienniki maki pszennej
    gryka Kora
    gryka Luba
    gryka Panda
    cechy farinograficzne
    Pokaż więcej
    Data publikacji:
    2009
    Wydawca:
    Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Szczegóły
    Tytuł:
    Wpływ warunków wytwarzania ciasta na proces fermentacji i właściwości fizyczne pieczywa pszennego
    Influence of dough making conditions on fermentation process and physical properties of wheat bread
    Autorzy:
    Rozylo, R.
    Dziki, D.
    Laskowski, J.
    Tematy:
    pieczywo pszenne
    ciasto pszenne
    wlasciwosci fizyczne
    procesy fermentacyjne
    woda
    temperatura
    miesienie
    wytwarzanie ciasta
    wheat bread
    wheat dough
    physical property
    fermentation process
    water
    temperature
    kneading
    dough preparation
    Pokaż więcej
    Data publikacji:
    2011
    Wydawca:
    Polska Akademia Nauk. Instytut Agrofizyki PAN
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Szczegóły
    Tytuł:
    Wartość wypiekowa mąki z ziarna odmian pszenicy uprawianych w ekologicznym systemie produkcji
    Value of baking flour wheat variety with grain grown the organic system of production
    Autorzy:
    Cacak-Pietrzak, G.
    Ceglinska, A.
    Jonczyk, K.
    Tematy:
    pszenica
    uprawa ekologiczna
    odmiany roslin
    maka pszenna
    wartosc wypiekowa
    jakosc
    pieczywo pszenne
    wheat
    ecological cultivation
    plant cultivar
    wheat flour
    baking value
    quality
    wheat bread
    Pokaż więcej
    Data publikacji:
    2014
    Wydawca:
    Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Wydawnictwo Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Szczegóły
    Tytuł:
    Wpływ warunków technologicznych produkcji chleba pszennego na stopień rozkładu kwasów fitynowych
    The influence of technological conditions of bread production on a degree of phytic acids’ decomposition
    Autorzy:
    Baca, E.
    Skibniewska, K.
    Baranowski, K.
    Zakrzewski, J.
    Slowik, E.
    Meller, D.
    Karas, M.
    Mielcarz, M.
    Tematy:
    chleb pszenny
    ciasto pszenne
    fermentacja ciasta
    fitaza
    kwas fitynowy
    maka pszenna
    obrobka termiczna
    pieczywo pszenne
    piekarstwo
    rozklad kwasow fitynowych
    stopien rozkladu kwasow fitynowych
    technologia produkcji
    warunki technologiczne
    Pokaż więcej
    Data publikacji:
    2009
    Wydawca:
    Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Szczegóły
    Tytuł:
    Zmiany chemiczne w procesie psucia się pieczywa natury mikrobiologicznej
    Khimicheskie prevrashhenija v periode porchi khlebnykh izdelijj svjazanykh s mikrobiologicheskimi processami
    Chemical changes in bread with microbial spoilage
    Autorzy:
    Bojankiewicz, M.
    Tematy:
    pieczywo
    psucie sie zywnosci
    pieczywo pszenne
    enzymy amylolityczne
    Bacillus subtilis
    alfa-amylazy
    dekstryny
    zmiany chemiczne
    bread
    food spoilage
    wheat bread
    amylolytic enzyme
    alpha-amylase
    dextrin
    chemical change
    Pokaż więcej
    Data publikacji:
    1963
    Wydawca:
    Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego. Państwowy Zakład Higieny
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Szczegóły
    Tytuł:
    Wpływ dodatku polepszacza, na jakość użytkową pieczywa przechowywanego w warunkach zamrażalniczych
    Impact of improver additive on the quality of bread stored in a freezer
    Autorzy:
    Palich, P.
    Ruszkowska, M.
    Dąbrowska, I.
    Tematy:
    pieczywo pszenne
    polepszacz
    zawartość i aktywność wody
    porowatość miękiszu
    ocena organoleptyczna
    wheat bread
    improver
    content and activity of water
    crumb porosity
    organoleptic assessment
    Pokaż więcej
    Data publikacji:
    2015
    Wydawca:
    Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Mechaników Polskich
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Szczegóły
    Tytuł:
    Właściwości fizyczne chleba pszennego wypiekanego z ciasta o zróżnicowanych parametrach
    Physical properties of wheat bread baked from dough with different parameters
    Autorzy:
    Rozylo, R.
    Laskowski, J.
    Dziki, D.
    Tematy:
    pieczywo pszenne
    chleb pszenny
    ciasto chlebowe
    parametry fizyczne
    wydajnosc technologiczna
    temperatura
    wypiek pieczywa
    wheat bread
    bread dough
    physical parameter
    technological performance
    temperature
    bread baking
    Pokaż więcej
    Data publikacji:
    2011
    Wydawca:
    Polska Akademia Nauk. Instytut Agrofizyki PAN
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Szczegóły
    Tytuł:
    Wplyw wysokoblonnikowego produktu jeczmiennego na jakosc i sklad chemiczny pieczywa
    Autorzy:
    Kawka, A
    Konieczna, E.
    Tematy:
    pieczywo pszenne
    wzbogacanie zywnosci
    sklad chemiczny
    zboza
    produkty jeczmienne
    produkty wysokoblonnikowe
    jakosc
    zywienie czlowieka
    wheat bread
    food enrichment
    chemical composition
    cereal
    barley product
    high-fibre preparation
    quality
    human nutrition
    Pokaż więcej
    Data publikacji:
    2002
    Wydawca:
    Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Szczegóły
    Tytuł:
    Mozliwosc zastosowania dodatku zaparzonej maki pszennej, zytniej i pszenzytniej do wypieku chleba pszennego
    Autorzy:
    Gambus, H
    Gumul, D
    Mikulec, A
    Bania, M
    Tematy:
    pieczywo pszenne
    ciasto pszenne
    maka zaparzona
    dodatki do zywnosci
    fermentacja
    wypiek pieczywa
    maka pszenzytnia
    maka pszenna
    maka zytnia
    wheat bread
    wheat dough
    food additive
    fermentation
    baking
    triticale flour
    wheat flour
    rye flour
    Pokaż więcej
    Data publikacji:
    2001
    Wydawca:
    Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Szczegóły
    Tytuł:
    Wlasciwosci sorpcyjne pieczywa chrupkiego
    Autorzy:
    Marzec, A
    Lewicki, P.P.
    Tematy:
    pieczywo pszenne
    analiza zywnosci
    ekstruzja
    zywnosc
    wlasciwosci sorpcyjne
    pieczywo zytnie
    metody dynamiczne
    pieczywo chrupkie
    kinetyka sorpcji
    metody statyczne
    wheat bread
    food analysis
    extrusion
    food
    sorption property
    rye bread
    dynamic method
    crisp bread
    sorption kinetics
    static method
    Pokaż więcej
    Data publikacji:
    2004
    Wydawca:
    Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Szczegóły
    Tytuł:
    Zastosowanie ekspandowanych nasion szarlatu do wzbogacania pieczywa pszennego
    Autorzy:
    Ceglinska, A
    Haber, T
    Szajewska, A
    Boniecka, A
    Tematy:
    pieczywo pszenne
    wzbogacanie zywnosci
    dodatki do zywnosci
    nasiona
    piekarstwo
    cechy sensoryczne
    wypiek pieczywa
    szarlat
    miekisz
    porowatosc
    maka pszenna
    wheat bread
    food enrichment
    food additive
    seed
    baking
    sensory characteristics
    amaranth
    crumb
    porosity
    wheat flour
    Pokaż więcej
    Data publikacji:
    2003
    Wydawca:
    Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Szczegóły
    Tytuł:
    Właściwości fermentacyjne ciasta i cechy fizyczne chleba pszennego wypiekanego z mąki o różnej temperaturze
    Dough fermentation properties and physical properties of wheat bread baked using flour of different temperature
    Autorzy:
    Rozylo, R.
    Tematy:
    ciasto chlebowe
    ciasto pszenne
    wlasciwosci fermentacyjne
    pieczywo
    chleb pszenny
    maka pszenna
    temperatura
    cechy fizyczne
    wypiek pieczywa
    bread dough
    wheat dough
    fermentation property
    bread
    wheat bread
    wheat flour
    temperature
    physical property
    bread baking
    Pokaż więcej
    Data publikacji:
    2011
    Wydawca:
    Polska Akademia Nauk. Instytut Agrofizyki PAN
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Szczegóły
      Wyświetlanie 1-37 z 37

      Ta witryna wykorzystuje pliki cookies do przechowywania informacji na Twoim komputerze. Pliki cookies stosujemy w celu świadczenia usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Twoim komputerze. W każdym momencie możesz dokonać zmiany ustawień dotyczących cookies

      Prześlij opinię

      Twoje opinie są dla nas bardzo ważne i mogą być niezwykle pomocne w pokazaniu nam, gdzie możemy dokonać ulepszeń. Bylibyśmy bardzo wdzięczni za poświęcenie kilku chwil na wypełnienie krótkiego formularza.

      Formularz