- Tytuł:
- Wheat flour proteins: composition, structure and functionality in breadmaking
- Autorzy:
- Bushuk, W.
- Tematy:
-
flour
wheat flour
food science
structure
breadmaking
food technology
gluten
protein
bread
composition - Data publikacji:
- 1993
- Wydawca:
- Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
- Język:
- angielski
- Prawa:
- Wszystkie prawa zastrzeżone. Swoboda użytkownika ograniczona do ustawowego zakresu dozwolonego użytku
- Źródło:
-
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences; 1993, 02, 4; 5-23
1230-0322
2083-6007 - Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
- Artykuł